Sandwichs vegetarianos, de queso jamón, ave palta y ave mayo. Sopaipillas, pan amasado, calzones rotos, alfajores, galletas, empanadas, etc. Se trata de la alimentación preparada comercializada en la Universidad de Concepción que, a pesar de la ilegalidad en la que se tranzan y la nula supervisión del Servicio de Salud, jamás se ha podido suprimir y menos controlar por las autoridades universitarias y de salud.

Esta prestigiosa casa de estudios cuenta con sólo dos casinos; “el Plato” y “Los Patos”. Ambos pertenecen a la misma empresa, “Scolarest”. Me pregunto si ¿es esto sano para los valores de la oferta? Sólo en un producto (Super ocho) se percibe casi un 90% de utilidad sobre el costo.

Jonathan es estudiante de Periodismo de la UdeC y es un fiel comprador del pan amasado de Don José, dueño de un carro de mercadería que, día a día, ubica a las afueras de la Facultad de Arquitectura. Este comerciante cuenta con patente comercial y con una situación regular en Servicios de Impuestos Internos. Es por esto que la Universidad autorizó sus ventas, ¡eso sí! siempre y cuando éstas sean de productos envasados. Pero a este comerciante poco le importa esta condición y, desde hace algún tiempo que, vende queques, panes amasados y café.

A diario, los estudiantes, docentes y quién se pasee por la Universidad, entre las 12 y las 19 horas, será testigo de como este campus universitario se ha convertido en un centro de ventas de los más diversos alimentos. Pero ¿existe alguna regulación en su proceso productivo? ¿Pueden los estudiantes tener certeza de la higiene con que se preparan?

Evelyn Vásquez, Directora de Servicios Generales de la UdeC, señala que existe un comité de calidad que está encargado de fiscalizar todos los productos alimenticios que se comercialicen en el campus. Su labor se centra en corroborar los permisos del Servicio de Salud y su situación legal con el Servicio de Impuestos Internos. “Respecto a las ventas que se realizan en los espacios abiertos, hay dos carros que están autorizados y que llevan años trabajando en la Universidad. Son el que está afuera de Educación y el de Arquitectura. Estos cuentan con la aprobación del Servicio de Salud y la de Impuestos Internos”, dice Vásquez. En consecuencia, “el resto del comercio ambulante es absolutamente ilegal y, permanentemente, es el Servicio de Guardias el encargado de expulsarlos”, afirma.

Danica Gasic, nutricionista e integrante del comité de calidad, es la encargada de corroborar que los alimentos que se vendan, en los carros autorizados, estén envasados. Pero al momento de preguntar por si estaba enterada de las ventas ilícitas que cometía Don José, respondió que sí, y que se la ha pedido en varias ocasiones que deje el comercio de los panes y otros, pero que no lo ha hecho y que mayores medidas no se pueden tomar. Además, Gasic, afirma que algunos guardias se han visto amenzados en sus rondas nocturnas, por familiares y amigos de comerciantes ambulantes, que se han tratado de expulsar del campus. “Son verdaderas mafias y, lo peor, es que muchos de los estudiantes defienden estas ventas y, hasta cartas han enviado”, dice Gasic.

Por su parte, el Servicio de Salud, con suerte llega una vez al año a inspeccionar la comida que se vende en la Universidad. Las autoridades de la casa de estudio, se han dado por vencidas ante el actual comercio ambulante y, sólo esperan que este no siga en aumento.

Lo cierto es que, ante los convenientes valores que ofrece el actual comercio ambulante, los estudiantes no lo piensan dos veces al momento de elegir entre el pan de un casino autorizado y el de un desconocido que llega hasta el interior de la Universidad. El problema radica, en que si hubiese alguna intoxicación o problema de otro tipo, las responsabilidades no caen en una institución formal, como lo es la Universidad de Concepción, sino en el comprador y en el vendedor, un perfecto desconocido que no posee ni autorizaciones legales, ni sanitarias.